Merhaba Sıfır Atık Takımı! Bu yazımızda Türkiye’de sıfır atık adına aksiyon almış birkaç işletmeden bahsedeceğiz. Hatta dahası da var… Sizler için sıfır atık konseptli bir ana yemek hazırladık. Bu yemeğimiz de hiç bir malzemeyi çöpe atmıyoruz. Nasıl mı? Gelin başlayalım! Ülkemizde, Çevre ve Şehircilik Bakanlığı tarafından Sıfır Atık Yönetmeliği kapsamında ‘Sıfır Atık Belgelendirme’ süreci 2020 yılı itibariyle başladı. Çeşitli işletmeler başvuru kılavuzunu inceleyerek belgelendirme süreçlerini başlatabilir. Türkiye’de bu belgeye sahip oteller de bulunmakta. İlk örnek tesisimiz, Bodrum Güvercinlik Koyu’nda yer alan Lujo Hotel. Lujo Hotel hem otel hem de ofis birimlerinden çıkan atıkları ayrıştırıp ilgili atık firmalarına ulaşımını sağlıyor. Bu sayede geri dönüşüm adımları tamamlanıyor. Ayrıca 2020 yılından itibaren akıllı dozaj sisteminden yararlanarak, çamaşırhanede kimyasal ve su tüketimini azaltıyorlar. Lujo Hotel Kurucusu Çağsal Kılıçkaya, Milliyet Ege’ye verdiği röportajda, 2021 yılında plastik maddeleri otel kapsamında azaltmak için çalışmalar yaptıklarını belirtti. Bunlar arasında pipet, bakım kitleri ve çamaşır torbaları gibi malzemeler yer alıyor. Lujo Hotel’i Sıfır Atık Takımı olarak tebrik ve takdir ediyoruz🏆. İkinci ve üçüncü tesislerimiz ise Türkiye’nin yedi tepesi İstanbul’dan oteller: Hilton İstanbul Bosphorus ve Conrad İstanbul Bosphorus. Gastronomy Turkey haberine göre iki otel de İstanbul konaklama sektöründe Sıfır Atık Belgesi’ne sahip olan ilk işletmelerden. Mutfakta sıfır atık sistemi, misafir odaların da çöp ayrıştırma-organik, ambalaj ve geri dönüşmeyen atıklar- ve teknik servis departmanında ise tehlikeli ve tehlikesiz atık olarak ayrıştırma sağlandı. Hilton İstanbul Bosphorus ve Conrad İstanbul Bosphorus otellerini gönülden kutluyoruz🏆. Bilinir işletmelerin sürdürülebilir aksiyonlar alması umarız ki diğer orta ve küçük çaplı işletmelere de örnek olur. Ülkemizdeki bu güzel örnek işetmeler, çamaşırhaneden tutun da mutfağa kadar sıfır atık faaliyetleri gösteriyor. Peki ya biz mutfağımızda neler yapabiliriz? Sizler için bayat ekmek köftesi ve pilav hazırladık. Çevre ve Şehircilik Bakanlığı ile dünya çapında bilinen Şef Mehmet Yalçınkaya’nın işbirliğinden ortaya çıkan bir videodan esinlendik. Bu eğlenceli videoda küçük bir kız çocuğu olan “Sıfır Atık Müfettişi” Ela ile mutfakta sıfır atık konsepti ile bayat ekmek köftesi ve sebzelerin kalan kısımlarını kullanarak çorba hazırlanıyor. Ayrıca, Şef Sinem Özer’in sıfır atık tariflerindeki sos ve bayat ekmek kullanımından da ilham aldık. Aslında Sıfır Atık hareketi için ilk adım planlı ve işlevsel alışveriş yapmaktan başlıyor. Şeflerimiz de ilk olarak bu konuda bizleri uyarıyor. Böylelikle hem gereksiz israftan kaçınırız hem de atık üretimimizi bir hayli azalıyor. Daha detaylı bilgi için ilk blog yazımıza ve Aslıhan Dönmez’in sayfasına da bakabilirsiniz. Haydi şimdi tarifimizin malzemeleriyle başlayalım! Malzemeler Bayat Ekmek Köftesi 🤤 Köfte için:
Sos için:
Tarif Öncelikle Şef Eyüp Kemal Sevinç’in de belirttiği gibi mutfakta en büyük atık ve israf çöpe giden ekmeklerden oluşuyor. Bu yüzden biz bu bayat ekmekleri iki farklı şekilde kullanacağız. Öncelikle bayatlayan ekmeklerinizi ister güneşte ister daha çabuk olsun diyorsanız fırında küçük parçalar şeklinde kurutuyoruz. Kuruyan ekmeklerimizi blender ya da mutfak robotu yardımıyla toz haline getiriyoruz. Bu karışımı cam kavanoza koyarak dolabınız da istediğiniz kadar saklayabilirsiniz. Böylelikle hem dışardan ambalajlı galeta unu almıyoruz hem de atık üretmiyoruz. Köfte: Bu yaptığımız galeta unundan 1 su bardağı kadar 500 gramlık kıymamızın içine döküyoruz. Köfte harcına ince ince kıydığımız maydanozları da ekliyoruz. Aman dikkat maydanoz saplarını atmayın çünkü onları da kullanacağız! Ayrıca bir soğanı, kabuklarından ayırdıktan sonra onu da ister rendeleyerek ister ince ince doğrayarak harcımıza ekliyoruz, üstüne de istediğiniz baharatları katıyoruz. Bütün malzemeleri bir kapta güzelce yoğuruyoruz ve dinlenmesi için 15 dakika buzdolabında tutuyoruz. Püf Nokta: Köfte harcını iyice yoğurursanız malzemeler biribirne daha sıkı bağlandığından dağılmazlar. Ayrıca köfte harcınızı ne kadar uzun dinlendirirseniz malzemeler tatlarını birbirine aktarır, böylelikle daha lezzetli olacaktır. Ekmek harcı: Malum ramazan ayındayız ve lezzeti mi lezzetli pide satışları başladı. Evde kalan bayatlayan pidelerinizi tabiki de atmıyoruz. Bunları kareye yakın şekil de keserek kendimize orta boylarda ekmek paraları hazırlıyoruz. Bu hazırladığımız ekmekleri fırın tepsisinde biraz zeytinyağı, köftemiz için kullandığımız soğanın kabukları ve sarımsakla harmanlayarak fırına veriyoruz. Fırında 180 derecede kızarana kadar pişiriyoruz. Sos: Sebze kabukları genelde kullanılmadan çöpe atılıyor. Oysa ki bu sebze ‘atıkları’ baya yararlı ve lezzetli soslar olabilir. Köfte harcından çıkan maydanoz sapları ve salatadan kalan domates, havuç, kereviz ve soğan kabuklarını bir tencerede su ile kaynatıyoruz. Kaynayan sebze suyu karışımını ister rondodan geçirip bir bütün elde edin isterseniz sebzeleri bir süzgeç yardımıyla alın. Kalan suyun içine köftelerimizi pişirirken fazladan çıkan su ve yağ karışımını dökün, bu ekstradan lezzet verecektir. İsteğe bağlı olarak bu sosa salça da ekleyebilirsiniz. Yemeğimizi tabaklarken kızarmış ekmeklerimizin üstüne köftelerimizi, en son da lezzetli sosumuzu döküyoruz. Uğraş:💪🏼💪🏼💪🏼
Para biriktirmek:💸💸💸💸 Çevreye katkısı:🌍🌍🌍🌍🌍 Eğlence:🕺🏻🕺🏻🕺🏻🕺🏻 Şimdiden afiyet olsun Sıfır Atık takımı! B&T
0 Comments
Leave a Reply. |
YazarlarBengü Bilgir Daha önceleri... |